Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 9 Dec 2024, Alicante

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración del chocolate fino y artesanal, del grano a la barra y dentro su compleja trayectoria, desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.

Este curso de Nivel 1 en Alicante está diseñado para realizarse en un taller de un día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye 12 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a evaluar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

De nuevo en Alicante

Nos complace ofrecer por segunda vez los cursos de Nivel 1 y Nivel 2 de Certificado del Internacional Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en el restaurante Monastrell María José San Román en Alicante. Esta reconocida chef y campeona de la gastronomía sostenible en España es catadora certificada de los Niveles 1 y 2 en cata de chocolate del IICCT y nos vuelve a dar acogida en Monastrell, un espacio al borde del mar y con una espléndida vista del puerto y el castillo de Santa Bárbara, después del hiato de la pandemia.

Nos complace celebrar sus logros, como ser la chef escogida para crear y dirigir la cena conmemorativa del 10mo aniversario de la coronación de los reyes de España y su Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes. Este galardón fue otorgado por el gobierno y su majestad el Rey de España a la Chef San Román junto a un grupo escogido de individuos que han prestado servicios notables al país y contribuido a la difusión, fomento y conservación de su arte y cultura, donde destaca la gastronomía.

Alicante tiene una larga tradición chocolatera y aprovechamos la ocasión para enriquecer nuestro curso i con una visita a la fábrica Valor y un recorrido de su museo histórico, un tributo al chocolate alicantino, y sus modernas instalaciones, entre las más grandes de Europa.

Durante el curso se ofrecerán refrigerios y almuerzo preparados por la Chef María José San Román. Infórmenos si tiene restricciones alimenticias.

La Dra. Presilla tiene un doctorado en historia medieval española y es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.