Certificato di Livello 2 in Degustazione di Cioccolato Certificate in Chocolate Tasting
Sul corso
Il corso intermedio di Livello 2 esplora, in modo più approfondito, il mondo del cioccolato pregiato e originale, attraverso l’analisi dettagliata degli stili dei diversi cioccolatieri e delle tecniche per realizzare il cioccolato dal piccolo livello artigianale (micro-batch) al grande- commerciale su scala. Vengono inoltre esaminati il trattamento e i difetti del cacao, la filiera produttiva del cioccolato e come questi fattori ne determinano il sapore.
Il corso esplora la storia del cioccolato con un’enfasi sul sapore e sul mercato attuale. Vengono degustate decine di tavolette, con degustazioni ripetute, profilazione e degustazione alla cieca per ottenere una comprensione completa.
Il livello 2 presenta il sistema digitale online dell’Istituto per ottenere profili di sapore dei cioccolatini degustati. Questo sistema verrà utilizzato durante tutto il corso lavorando con computer, tablet o telefoni.
Il corso consiste in tre giornate di lavoro intense che forniscono una comprensione completa del cioccolato pregiato e delle sue possibilità di gusto.
L’ultimo giorno del corso culmina con un esame a scelta multipla di 60 minuti, basato sul contenuto del corso, e un test di degustazione alla cieca. Verranno rilasciati attestati a coloro che conseguiranno almeno la sufficienza.
Cosa è incluso
- Cos’è il cioccolato finissimo
- Allenare i sensi per la degustazione del cioccolato
- Le origini e le varietà del cacao
- Produzione, qualità e difetti del cacao
- Come viene prodotto il cacao e come questo influisce sul sapore
- Approvvigionamento diretto, sostenibilità ed etica
- Tipi e stili di cioccolato
- Esplorazione sensoriale, pratica e fisiologia
- Pratica di degustazione e descrizione attraverso il nostro sistema online
- Conoscere e degustare i difetti del cacao e del cioccolato
- Coltivazione ed economia del cacao
- La storia del cioccolato dal punto di vista del gusto
- Guide allo studio
- Certificato ufficiale
Chi dovrebbe seguire questo corso?
Questo corso sarebbe perfetto per te se:
- Vuoi iniziare, con una base fondamentale, il tuo percorso di degustazione di cioccolato
- Sei un professionista nel settore della ristorazione / pasticceria / cioccolatini / industria e desideri sviluppare un’adeguata comprensione sensoriale
- Hai intenzione di avviare un’attività di cioccolato raffinato
- Vuoi il regalo sognato da ogni fanatico del cioccolato
- Vuoi elevare le tue capacità di degustazione a un livello professionale