- 5 days
- 10 Mar - 21 May 2025
- 9:30am - 6:30pm
- Educatorio del Fuligno, Firenze, Italy
- €1175
Livelli combinati 1 Plus e 2. Il corso combinato ti prepara ad accedere direttamente al livello intermedio grazie ad un workshop formativo intensivo di cinque giorni.
Il corso combinato di Livello 1 Plus e 2 in Degustazione di Cioccolato consiste in più di 40 ore comprensive di esame, correzione dei compiti e consegna delle certificazioni.
Il corso include:
- 5 Pranzi
- Materiale didattico teorico
- Materiale didattico pratico
- Tasse d’esame
- Esame
- Certificazione
- Gadgets
Sconto Early Bird: 1105€ (valido per iscrizioni effettuate fino al 30 settembre)
Monica Meschini terrà il corso in italiano. Per maggiori informazioni e iscrizioni, contattare direttamente Monica Meschini via mail a info@monicameschini.com.
Certificato Combinato di Livello 1 Plus e 2 in Degustazione di Cioccolato
Sul corso
Il corso combinato ti prepara ad accedere direttamente al livello intermedio grazie ad un workshop formativo intensivo di cinque giorni.
Il Livello 1 Plus è un’introduzione all’analisi sensoriale del cioccolato e un’ottima base per la degustazione del cioccolato, inclusa la degustazione di diverse origini o miscele di pregiato cioccolato fondente, degustate in modi diversi per comprendere le variabili di aroma, retrogusto, consistenza e gusto.
I due giorni si concludono con un test a risposta multipla di 30 minuti, in base al contenuto del corso. I certificati saranno estesi a coloro che raggiungeranno almeno il voto di superamento.
Il corso intermedio di Livello 2 esplora, in modo più approfondito, il mondo del cioccolato pregiato e originale, attraverso l’analisi dettagliata degli stili dei diversi cioccolatieri e delle tecniche per realizzare il cioccolato dal piccolo livello artigianale (micro-batch) al grande- commerciale su scala. Vengono inoltre esaminati il trattamento e i difetti del cacao, la filiera produttiva del cioccolato e come questi fattori ne determinano il sapore.
Il corso esplora la storia del cioccolato con un’enfasi sul sapore e sul mercato attuale. Vengono degustate decine di tavolette, con degustazioni ripetute, profilazione e degustazione alla cieca per ottenere una comprensione completa.
Il livello 2 presenta il sistema digitale online dell’Istituto per ottenere profili di sapore dei cioccolatini degustati. Questo sistema verrà utilizzato durante tutto il corso lavorando con computer, tablet o telefoni.
Il corso consiste in tre giornate di lavoro intense che forniscono una comprensione completa del cioccolato pregiato e delle sue possibilità di gusto.
L’ultimo giorno del corso culmina con un esame a scelta multipla di 60 minuti, basato sul contenuto del corso, e un test di degustazione alla cieca. Verranno rilasciati attestati a coloro che conseguiranno almeno la sufficienza.
Cosa è incluso
- Cos’è il cioccolato finissimo
- Allenare i sensi per la degustazione del cioccolato
- Le origini e le varietà del cacao
- Produzione, qualità e difetti del cacao
- Come viene prodotto il cacao e come questo influisce sul sapore
- Approvvigionamento diretto, sostenibilità ed etica
- Tipi e stili di cioccolato
- Esplorazione sensoriale, pratica e fisiologia
- Pratica di degustazione e descrizione attraverso il nostro sistema online
- Conoscere e degustare i difetti del cacao e del cioccolato
- Coltivazione ed economia del cacao
- La storia del cioccolato dal punto di vista del gusto
- Guide allo studio
- Certificato ufficiale
Chi dovrebbe seguire questo corso?
Questo corso sarebbe perfetto per te se:
- Vuoi iniziare, con una base fondamentale, il tuo percorso di degustazione di cioccolato
- Sei un professionista nel settore della ristorazione / pasticceria / cioccolatini / industria e desideri sviluppare un’adeguata comprensione sensoriale
- Hai intenzione di avviare un’attività di cioccolato raffinato
- Vuoi il regalo sognato da ogni fanatico del cioccolato
- Vuoi elevare le tue capacità di degustazione a un livello professionale