Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate, 15 Jul 2025, San Borja, Lima

El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas. El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

El curso tendrá cupo reducido, ya que será un grupo pequeño, tipo seminario.

Sobre el curso de Nivel 2 en Perú

El Nivel 2 del IICCT se presenta en Lima como parte de las actividades educacionales y talleres de cata de la XVI Edición del Salón de Cacao y Chocolate en el Perú en el Centro de Convenciones de Lima entre el 18 y 20 de julio, 2025 y este año con la colaboración de Adexa, la Asociación de Exportadores del Perú. El Salón celebra los diez años en que ha auspiciado el Concurso Nacional de Chocolate Peruano con la colaboración del International Chocolate Awards regido por el International Institute of Cacao and Chocolate Tasting (IICCT). La ceremonia de premiación de este importante concurso se presentará el día 19 de julio de forma presencial y virtual en el Salón de Cacao y Chocolate.

Con estos cursos de Nivel 1 y 2, el IICCT reanuda sus actividades en el Perú donde se han impartido todos los niveles de nuestros cursos hasta la pandemia.
El Perú es un punto clave para la diversidad genética del cacao y se destaca por la calidad de sus cacaos finos regionales y el esfuerzo colectivo por la mejora de la calidad del cacao con logros tangibles en el proceso de postcosecha. El Perú ya ha logrado un posicionamiento importante de su cacao y chocolate en mercados internacionales de alto nivel.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en la gastronomía y el cacao fino latinoamericano es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.