Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 5 Aug 2024, Bogotá

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro su compleja trayectoria, desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.
Este curso básico de Nivel 1 en Colombia está diseñado para realizarse en un taller de un solo día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 9 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Sobre el curso en Colombia

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Colombia, participando en el Salón de Chocolate de Colombia en Arauquita, Arauca desde el 2016 y ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 y 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) desde el 2021 en el contexto de este Salón, un esfuerzo auspiciado por la Gobernación de Arauca, Fedecacao y los individuos y empresas que conforman la Corporación Salón del Cacao y Chocolate de Colombia, la entidad que organiza el Salón. Este año nuestros cursos se impartirán en Bogotá entre el 4-8 de agosto como una extensión de las actividades del 11ero Salón del Cacao y Chocolate de Colombia entre el 8-11 de agosto. El curso estará abierto al gremio chocolatero y cacaotero de Arauca y otros departamentos de Colombia. El Salón auspicia el Concurso Nacional de Chocolate Colombiano, este año en su tercera edición, en colaboración con el International Chocolate Awards, una de las actividades del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT).

El curso tendrá lugar en Helga Blaha Academia, el nuevo taller y centro de aprendizaje de la renombrada chef venezolana Helga Blaha. Durante años Helga ha deleitado a los bogotanos con su pastelería y chocolatería de vanguardia que exalta los sabores colombianos y también refleja su formación profesional en ingeniería genética y arquitectura.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en la gastronomía y el cacao fino latinoamericano es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.