Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 9 Dec 2024, Alicante

El curso combinado te prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.

El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

De nuevo en Alicante

Nos complace ofrecer por segunda vez el curso de Nivel 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en el restaurante Monastrell María José San Román en Alicante. Esta reconocida chef y campeona de la gastronomía sostenible en España es catadora certificada de los Niveles 1 y 2 en cata de chocolate del IICCT y nos vuelve a dar acogida en Monastrell al borde del mar y con una espléndida vista del puerto y el castillo de Santa Bárbara, después del hiato de la pandemia.

Nos complace celebrar sus logros, como ser la chef escogida para crear y dirigir la cena conmemorativa del 10mo aniversario de la coronación de los reyes de España y su Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes. Este galardón fue otorgado por el gobierno y su majestad el Rey de España a la Chef San Román junto a un grupo escogido de individuos que han prestado servicios notables al país y contribuido a la difusión, fomento y conservación de su arte y cultura, donde destaca la gastronomía.

Alicante tiene una larga tradición chocolatera y aprovechamos la ocasión para enriquecer nuestro curso con una visita a la fábrica Valor y un recorrido de su museo histórico, un tributo al chocolate alicantino, y sus modernas instalaciones, entre las más grandes de Europa.

Durante el curso se ofrecerán refrigerios y almuerzo preparados por la Chef María José San Román. Infórmenos si tiene restricciones alimenticias.

La Dra. Presilla tiene un doctorado en historia medieval española y es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.