Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 18 Nov 2024, Villahermosa, Tabasco

El curso combinado le prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en la historia mesoamericana del cacao en Honduras, el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Sobre los cursos en Tabasco

En Tabasco, el cacao siempre ha sido una constante. Los Olmecas, creadores de la civilización madre de Mesoamérica asentada entre Veracruz y Tabasco, lo cultivaban y utilizaban en bebidas desde el 1800 AC. Esta tradición cacaotera no desapareció con el decline de los Olmecas. La región que es hoy Tabasco en la costa del Golfo de México suplió de cacao a los Mayas y a sus conquistadores, los Aztecas, así como a los conquistadores españoles que incorporaron esta región a su gran imperio colonial.

Hoy Tabasco está recuperando su largo legado cacaotero con el rescate de su cacao criollo, renovado aprecio por bebidas de cacao tradicionales como el “pozol” y empresas dedicadas a la elaboración del chocolate fino. Nos complace apoyar este renacimiento ofreciendo por tercera vez los dos niveles del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT), que pueden tomarse de forma independiente o combinados en Villahermosa, Tabasco, con la cooperación de la Secretaría de Turismo de Tabasco. Estos dos cursos se ofrecen como parte de las actividades del Festival del Chocolate en Tabasco y como parte de nuestro proyecto de cooperación con países productores de cacao (Support to Cacao Country).

La Dra. Presilla es una historiadora y chef reconocida como experta en cacao y chocolate y las cocinas de Latinoamérica. Es la autora del libro The New Taste of Chocolate: A Natural and Cultural History of Chocolate with Recipes (Ten Speed Press) y presidente del Gran Cacao Americas una empresa que ofrece enfoques innovativos para el cacao y el chocolate finos y las cocinas de Latinoamérica. Trabajando primariamente en los Estados Unidos y en Latinoamérica, es uno de los tres fundadores del IICCT.

De nuevo en Tabasco

Por cuarta vez en Tabasco, el IICCT ofrecerá el Certificado Nivel 1 seguido por al Certificado Nivel 2, para aquellos que hayan aprobado el Nivel 1. Se planea una ceremonia de graduación cuando se presentarán certificados a aquellos estudiantes que hayan aprobado los Niveles 1 y 2. Los estudiantes que no pasaron el Nivel 1 podrán retomar el examen durante las fechas del Nivel 2.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com o a la Sra. Iliana Gutiérrez Loaiza, del Departamento de Promoción de la Secretaría de Turismo de Tabasco, a ilianagutloa@gmail.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.