Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 16 Apr 2024, Tegucigalpa

El curso combinado le prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en la historia mesoamericana del cacao en Honduras, el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Sobre los cursos en Honduras

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Honduras en el rescate de su historia precolombina y su protagonismo en el cultivo de chocolate y la elaboración de chocolate en Mesoamérica, la búsqueda de cacaos ancestrales y la revaloración de la chocolatería artesanal fina, ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 y 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en la Universidad Autónoma de Honduras (UNAH) en Tegucigalpa. Estos cursos se ofrecen a continuación del Nivel 1 Intensivo en el Museo de Antropología e Historia de San Pedro Sula en febrero, 2024 con la colaboración de ANFACCH (Asociación Nacional de Familias Chocolateras y Cacaoteras de Honduras), los organizadores del 7mo Festival Internacional de Chocolate Artesanal, SAG (Secretaría de Agricultura y Ganadería), IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura) y UNAH.

Los Niveles 1 y 2 pueden tomarse de forma independiente o combinados. Se ofrecerán refrigerios y almuerzo tradicional ligeros. Infórmenos si tienen restricciones alimenticias.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Americas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.