Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 13 May 2024, La Asunción de Belén, Heredia, Costa Rica

El curso combinado de los Niveles 1 y 2 lo lleva directamente a nuestro nivel intermedio en un taller concentrado de cuatro días.

El Nivel 1 proporciona una introducción a un enfoque sensorial para la degustación de chocolate y una buena base en la degustación de chocolate, incluida la degustación de 9 o más barras finas de chocolate negro de origen diferente o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender el aroma, el retrogusto, la textura y el sabor.

El primer día termina con un examen de opción múltiple de 30 minutos para el Nivel 1 basado en el contenido del curso. Los certificados se emitirán al obtener una calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas.

El curso se lleva a cabo durante tres intensos días y proporciona una comprensión más completa del chocolate fino y sus posibilidades de sabor.

El curso finaliza el último día con un examen de opción múltiple de 60 minutos basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán al obtener una calificación de aprobado.

Sobre el curso en Costa Rica

Costa Rica, punto de encuentro entre la cultura chibcha y la mesoamericana, es un pequeño país centroamericano con un enorme y diverso tesoro natural donde brilla el cacao, una planta ancestral. En verdes valles y montañas y en diversos pisos ecológicos con ricos suelos, sombra permanente y buena irrigación, el cacao coexiste con otras especies nativas e introducidas. Da placer y bienestar a miles de agricultores y materia prima para la industria de chocolate fino.

Desde Guatuso, cerca de la frontera con Nicaragua, tierra de los indígenas Maleku, a Matina, el núcleo histórico del cultivo de cacao en Costa Rica y la caliente costa Caribe de la provincia de Limón, donde afrodescendientes cultivan el cacao en intuitivos sistemas agroforestales junto a una rica constelación de plantas alimenticias, el cacao costarricense cuenta una historia de discretos inicios, auge, decline. Pero hay una historia muy nueva que está por contarse, el renacimiento y revaloración del cacao como materia prima para un grupo creciente de chocolateros artesanales. Por otra parte, CATIE, con el segundo banco de germoplasma de cacao más importante del mundo posiciona a Costa Rica como el epicentro de investigación genética para el país y Centroamérica.

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Costa Rica, ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 y 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) por tercera vez en el país. Estos cursos del 2024 preceden el Nivel 3 que comienza el 18 de mayo impartido por la Dra. Presilla y Martin Christy, cofundador del IICCT. El Nivel 1 y 2 pueden tomarse de forma independiente o combinados en El Cacaotal, un naciente centro que investiga el cacao y temas de agroecología, etnobotánica y gastrobotánica en el cantón de Belén, a 12 kilómetros de San José. Nuestros cursos se enriquecen con el apoyo del equipo de agrónomos y etnobotánicos de El Cacaotal y el CIDS, su Centro de Investigación para el Desarrollo Sostenible. Completa la experiencia acceso al acogedor entorno verde del Salón Chirel, donde se ofrecerán los cursos: Restaurante El Cacaotal, Jardín Etnobotanico Memoria Verde y el Bosque de la Rejollada, un paraíso agroforestal en una empinada colina; todo dentro del mismo complejo y a cinco minutos del Aeropuerto Internacional San José Mineta.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

Se ofrecerán refrigerios y almuerzos tradicionales ligeros preparados por el Restaurante El Cacaotal. Infórmenos si tiene restricciones alimenticias.

La Dra. Maricel E. Presilla, quien lidera el equipo de desarrollo de El Cacaotal desde el 2022, impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.