Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate, 14 Jul 2025, San Borja, Lima

El curso combinado le prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-lote) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en la historia del cacao en Peru, sus perfiles de sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

El curso tendrá cupo reducido, ya que será un grupo pequeño, tipo seminario.

Sobre el curso combinado de los Niveles 1 y 2 en Perú

Nos complace impartir los cursos de los Niveles 1 y 2 del IICCT en Lima como parte de las actividades educacionales y talleres de cata de la XVI Edición del Salón de Cacao y Chocolate en el Perú en el Centro de Convenciones de Lima entre el 18 y 20 de julio, 2025 con la colaboración de Adexa, la Asociación de Exportadores del Perú. Este año, el Salón celebra los diez años en que ha auspiciado el Concurso Nacional de Chocolate Peruano con la colaboración del International Chocolate Awards regido por el International Institute of Cacao and Chocolate Tasting (IICCT). La ceremonia de premiación de este importante concurso se presentará el día 19 de julio de forma presencial y virtual en el Salón de Cacao y Chocolate.

El Perú es un punto clave para la diversidad genética del cacao y se destaca por la calidad de sus cacaos finos regionales y el esfuerzo colectivo por la mejora de la calidad del cacao con logros tangibles en el proceso de postcosecha. El Perú ya ha logrado un posicionamiento importante de su cacao y chocolate en mercados internacionales de alto nivel.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en la gastronomía y el cacao fino latinoamericano es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.