- 1 day
- Mon 14 Jul 2025
- 10:00am - 5:30am
- ADEX, San Borja, Lima, Peru
- $350
El curso de Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate.
El Nivel 1 del IICCT establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate profesionalmente. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal de la semilla a la barra dentro de su compleja trayectoria enfocándose en su origen y los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.
Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate. El análisis sensorial se enriquece con una exploración de la historia del cacao y el chocolate, discusión del cultivo sostenible del cacao en el Perú y Latinoamérica y procesos de postcosecha y transformación.
El curso tendrá cupo reducido, ya que será un grupo pequeño, tipo seminario.
Sobre el curso de Nivel 1 en Perú
El Nivel 1 del IICCT se presenta en Lima como parte de las actividades educacionales y talleres de cata de la XV Edición del Salón de Cacao y Chocolate en el Perú en el Centro de Convenciones de Lima entre el 18 y 20 de julio, 2024 y este año con la colaboración de ADEX, la Asociación de Exportadores del Perú. El Salón celebra los diez años en que ha auspiciado el Concurso Nacional de Chocolate Peruano con la colaboración del International Chocolate Awards regido por el International Institute of Cacao and Chocolate Tasting (IICCT). La ceremonia de premiación de este importante concurso se presentará el día 19 de julio de forma presencial y virtual en el Salón de Cacao y Chocolate.
Con este Nivel 1 IICCT reanuda sus actividades en el Perú donde se han impartido todos los niveles de nuestros cursos hasta la pandemia.
El Perú es un punto clave para la diversidad genética del cacao y se destaca por la calidad de sus cacaos finos regionales y el esfuerzo colectivo por la mejora de la calidad del cacao con logros tangibles en el proceso de postcosecha. El Perú ya ha logrado un posicionamiento importante de su cacao y chocolate en mercados internacionales de alto nivel.
La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Americas del International Chocolate Awards. Es también, presidente de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas (www.grancaca-americas.com). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, la Dra. Presilla es autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press).
La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.
Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate
Sobre el curso
El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.
El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Cultivo y producción de cacao
- Cómo se hace el chocolate
- Compra directa, sostenibilidad y aspectos éticos
- Guía de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional