- 3 days
- Tue - Thu, 11 - 13 Feb 2025
- 8:30am - 4:30pm
- Casa Rodrigo de Bastida, Santo Domingo, Dominican Republic
- $595
El curso de Nivel 2 consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.
El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.
El Nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas. El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.
Sobre los cursos en la República Dominicana
Nos complace impartir los cursos de los Niveles 1 y 2 del IICCT en la República Dominica por primera vez y así apoyar sus logros en el chocolate fino y en el desarrollo del cacao fino orgánico a través del país y en regiones designadas con denominación de origen como Los Bejucos y El Ramonal en la provincia de Duarte. Esta región también cuenta con CETICO, la planta de fermentación de cacao más destacada del mundo.
Con el apoyo de la empresa dominicana Rizek Cacao S.A.S., el curso tendrá lugar en la Casa Rodrigo de Bastida, un edificio colonial de estilo mudéjar en el casco histórico de la primera ciudad española del Nuevo Mundo, Construida en el Siglo XVI en la calle Las Damas, esta casona colonial se encuentra justo al lado de la Fortaleza Ozama. Los cursos del Nivel 1 y 2 preceden al primer curso de Origen del IICCT que comienza con dos días de entrenamiento en clase entre el 14 y 16 de febrero y una visita de campo entre el 16 y 20 de febrero,
La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en la gastronomía y el cacao fino latinoamericano es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.
La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.
Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate
Sobre el curso
El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.
El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.
El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Producción de cacao, calidad y defectos
- Cómo se hace el cacao y cómo esto afecta el sabor
- Abastecimiento directo, sostenibilidad y ética
- Tipos y estilos de chocolate
- Exploración sensorial, práctica y fisiología
- Práctica de cata y descripción a través de nuestro sistema en línea
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Cultivo del cacao y economía
- La historia del chocolate desde la perspectiva del gusto
- Guías de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional