Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 10 Feb 2025, Santo Domingo

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro su compleja trayectoria, desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.

Este curso básico de Nivel 1 en Santo Domingo está diseñado para realizarse en un taller de un solo día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 9 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Sobre los cursos en la República Dominicana

Nos complace impartir los cursos de los Niveles 1 y 2 del IICCT en la República Dominica por primera vez y así apoyar sus logros en el chocolate fino y en el desarrollo del cacao fino orgánico a través del país y en regiones designadas con denominación de origen como Los Bejucos y El Ramonal en la provincia de Duarte. Esta región también cuenta con CETICO, la planta de fermentación de cacao más destacada del mundo.

Con el apoyo de la empresa dominicana Rizek Cacao S.A.S., el curso tendrá lugar en la Casa Rodrigo de Bastida, un edificio colonial de estilo mudéjar en el casco histórico de la primera ciudad española del Nuevo Mundo, Construida en el Siglo XVI en la calle Las Damas, esta casona colonial se encuentra justo al lado de la Fortaleza Ozama. Los cursos del Nivel 1 y 2 preceden al primer curso de Origen del IICCT que comienza con dos días de entrenamiento en clase entre el 14 y 16 de febrero y una visita de campo entre el 16 y 20 de febrero,

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en la gastronomía y el cacao fino latinoamericano es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.