- 3 days 3 dias
- Tue - Thu, 1 - 3 Oct 2019
- Restaurante Monastrell María José San Román, Alicante, Spain
- €565
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
Eventos y horario
Detalles del curso
El almuerzo está incluido. Por favor, dinos si sigues una dieta especial o si padeces de
alguna alergia.
Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate
Sobre el curso
El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.
El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.
El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Producción de cacao, calidad y defectos
- Cómo se hace el cacao y cómo esto afecta el sabor
- Abastecimiento directo, sostenibilidad y ética
- Tipos y estilos de chocolate
- Exploración sensorial, práctica y fisiología
- Práctica de cata y descripción a través de nuestro sistema en línea
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Cultivo del cacao y economía
- La historia del chocolate desde la perspectiva del gusto
- Guías de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional