Certificato Combinato di Livello 1 Plus e 2 in Degustazione di Cioccolato Certificate in Chocolate Tasting
Sul corso
Il corso combinato ti prepara ad accedere direttamente al livello intermedio grazie ad un workshop formativo intensivo di cinque giorni.
Il Livello 1 Plus è un’introduzione all’analisi sensoriale del cioccolato e un’ottima base per la degustazione del cioccolato, inclusa la degustazione di diverse origini o miscele di pregiato cioccolato fondente, degustate in modi diversi per comprendere le variabili di aroma, retrogusto, consistenza e gusto.
I due giorni si concludono con un test a risposta multipla di 30 minuti, in base al contenuto del corso. I certificati saranno estesi a coloro che raggiungeranno almeno il voto di superamento.
Il corso intermedio di Livello 2 esplora, in modo più approfondito, il mondo del cioccolato pregiato e originale, attraverso l’analisi dettagliata degli stili dei diversi cioccolatieri e delle tecniche per realizzare il cioccolato dal piccolo livello artigianale (micro-batch) al grande- commerciale su scala. Vengono inoltre esaminati il trattamento e i difetti del cacao, la filiera produttiva del cioccolato e come questi fattori ne determinano il sapore.
Il corso esplora la storia del cioccolato con un’enfasi sul sapore e sul mercato attuale. Vengono degustate decine di tavolette, con degustazioni ripetute, profilazione e degustazione alla cieca per ottenere una comprensione completa.
Il livello 2 presenta il sistema digitale online dell’Istituto per ottenere profili di sapore dei cioccolatini degustati. Questo sistema verrà utilizzato durante tutto il corso lavorando con computer, tablet o telefoni.
Il corso consiste in tre giornate di lavoro intense che forniscono una comprensione completa del cioccolato pregiato e delle sue possibilità di gusto.
L’ultimo giorno del corso culmina con un esame a scelta multipla di 60 minuti, basato sul contenuto del corso, e un test di degustazione alla cieca. Verranno rilasciati attestati a coloro che conseguiranno almeno la sufficienza.
Cosa è incluso
- Cos’è il cioccolato finissimo
- Allenare i sensi per la degustazione del cioccolato
- Le origini e le varietà del cacao
- Produzione, qualità e difetti del cacao
- Come viene prodotto il cacao e come questo influisce sul sapore
- Approvvigionamento diretto, sostenibilità ed etica
- Tipi e stili di cioccolato
- Esplorazione sensoriale, pratica e fisiologia
- Pratica di degustazione e descrizione attraverso il nostro sistema online
- Conoscere e degustare i difetti del cacao e del cioccolato
- Coltivazione ed economia del cacao
- La storia del cioccolato dal punto di vista del gusto
- Guide allo studio
- Certificato ufficiale
Chi dovrebbe seguire questo corso?
Questo corso sarebbe perfetto per te se:
- Vuoi iniziare, con una base fondamentale, il tuo percorso di degustazione di cioccolato
- Sei un professionista nel settore della ristorazione / pasticceria / cioccolatini / industria e desideri sviluppare un’adeguata comprensione sensoriale
- Hai intenzione di avviare un’attività di cioccolato raffinato
- Vuoi il regalo sognato da ogni fanatico del cioccolato
- Vuoi elevare le tue capacità di degustazione a un livello professionale