Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 5 Aug 2024, Bogotá

El curso combinado le prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en la historia mesoamericana del cacao en Honduras, el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Sobre el curso en Colombia

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Colombia, participando en el Salón de Chocolate de Colombia en Arauquita, Arauca desde el 2016 y ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 y 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) desde el 2021 en el contexto de este Salón, un esfuerzo auspiciado por la Gobernación de Arauca, Fedecacao y los individuos y empresas que conforman la Corporación Salón del Cacao y Chocolate de Colombia, la entidad que organiza el Salón. Este año nuestros cursos se impartirán en Bogotá entre el 5-8 de agosto como una extensión de las actividades del 11ero Salón del Cacao y Chocolate de Colombia entre el 8-11 de agosto y estarán abiertos al gremio chocolatero y cacaotero de Arauca y otros departamentos de Colombia. El Salón auspicia el Concurso Nacional de Chocolate Colombiano, este año en su tercera edición, en colaboración con el International Chocolate Awards, una de las actividades del International Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT).

El curso tendrá lugar en Helga Blaha Academia, el nuevo taller y centro de aprendizaje de la renombrada chef venezolana Helga Blaha. Durante años Helga ha deleitado a los bogotanos con su pastelería y chocolatería de vanguardia que exalta los sabores colombianos y también refleja su formación profesional en ingeniería genética y arquitectura.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en la gastronomía y el cacao fino latinoamericano es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.