Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 18 Oct 2023, La Asunción de Belén, Heredia

Costa Rica, a caballo entre la cultura chibcha y la mesoamericana, es un pequeño país centroamericano que esconde un enorme y diverso tesoro natural. En verdes valles y montañas y en diversos pisos ecológicos, el cacao es una planta ancestral que coexiste con otras especies nativas e introducidas, dando placer y bienestar a miles de agricultores.

Desde Guatuso, cerca de la frontera con Nicaragua, tierra de los indígenas Maleku, a Matina, el núcleo histórico del cultivo de cacao en Costa Rica y la caliente costa Caribe de la provincia de Limón, donde afrodescendientes cultivan el cacao en intuitivos sistemas agroforestales junto a una rica constelación de plantas alimenticias, el cacao costarricense cuenta una historia de discretos inicios, auge, decline. Pero hay una historia muy nueva que está por contarse, el renacimiento y revaloración del cacao como materia prima para un grupo creciente de chocolateros artesanales. Por otra parte, CATIE, el segundo banco de germoplasma de cacao más importante del mundo posiciona a Costa Rica como el epicentro de investigación genética para el país y Centroamérica.

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Costa Rica, ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 y 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT). que pueden tomarse de forma independiente o combinados en El Cacaotal, un naciente centro que investiga el cacao dentro del amplio marco de la agroecología, etnobotánica y gastrobotánica en el cantón de Belén, a 12 kilómetros de San José. Nuestros cursos se enriquecen con el apoyo del equipo de agrónomos y etnobotánicos de El Cacaotal y el CIDS, su Centro de Investigación para el Desarrollo Sostenible y acceso al acogedor entorno rodeado de vegetación del Salón Chirel, donde se ofrecerán los cursos: Restaurante El Cacaotal, Jardín Etnobotanico Memoria Verde y el Bosque de la Rejollada, un paraíso agroforestal en una empinada colina; todo dentro del mismo complejo y a cinco minutos del Aeropuerto Internacional San José Mineta.

La Dra. Maricel E. Presilla es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también cofundadora del IICCT y directora de los International Chocolate Awards Americas. Es también presidenta de Gran Cacao, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

Se ofrecerán refrigerios y almuerzos tradicionales ligeros preparados por el Restaurante El Cacaotal. Infórmenos si tienen restricciones alimenticias.

La Dra. Maricel E. Presilla, quien lidera el equipo de desarrollo de El Cacaotal desde el 2022, impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección de correo (e-mail) y domicilio.